Tonno di coniglio

Ripartire è sempre difficile, dopo quasi otto mesi........ un'eternità per un luogo veloce e rapido come questo.......... 

Bene, si riprova con questo coniglio, che non sembra coniglio e che lo fa apprezzare anche a chi normalmente.......... non lo considera :-)

Nel caso ..................... arrivederci tra altri sei mesi :-D

Ricetta veramente pratica da trovarsi nel frigo per una cena all'ultimo minuto, e fresca ........... visto che arriva il caldo.

La ricetta da  qui ma le versioni sono molte, le personalizzazioni infinite, come quasi sempre in cucina.

Ingredienti:

1 coniglio da un kg abbondante

1 costa di sedano

2 carote

una cipolla non molto grande con qualche chiodo di garofano

2 foglie di alloro

2 rametti di timo

pepe in grani

sale

Preparare un brodo con tutti gli odori, portare tutto ad ebolizione per una decina di minuti poi aggiungere il coniglio, precedentemente lavato e messo a bagno in acqua e qualche cucchiaio di aceto bianco, cuocere per circa un'ora e venti poi dipende dalla dimensione del coniglio.

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il coniglio nel suo brodo.

Una volta freddo scolarlo e spolparlo bene mettendo in un vasetto sul fondo le parti meno integre, e riempiendo a strati alternando al coniglio sale, aglio ( per me scalogno), volendo salvia e olio extravergine di oliva. 

Sistemare nel frigo e lasciar riposare almeno qualche ora.

Il polpettone della Martha........... rifatto senza uova

Ok, le ricette dello Starbooks di Ottobre 2012 mi sono piaciute moltissimo, in effetti incomincio a pensare che quando conosci Martha Stewart difficilmente si rimane indifferenti ;-)
Ok è vero, ci sono dei periodi che provo a sostituire le uova in tutti gli impasti salati che mi capitano vicino, e così.....................
Questa è la versione, un pò diversa ........ di questo qui magistralmente cucinate da Lei.

Le dosi sono anche un pò ridotte e qualcuno in più!!! Eccoli!

Ingredienti:
600 gr macinato misto suino manzo
3 patate piccole cotte al vapore
1 cipolla piccola tagliata grossolanamente

1 carota piccola tagliata grossolanamente
1 scalogno tagliata grossolanamente
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio scarso worchester
50 gr ketchup
1 cucchiaino di sale grosso
1/2 cucchiaino di pepe
4 cucchiai di brodo vegetale
1 cucchiaio di amido di mais

Per la glassa
1 cucchiaio di zucchero di canna
50 gr di ketchup

                                    
forno 190° per 50 minuti?
Scaldare il forno a 190°.
Tritare insieme carota, cipolla e scalogno, pulire e schiacciare le patate precedentemente lessate.
Mischiare insieme il trito, le patate, la carne, 50 gr di ketchup, la salsa worchester, la senape e l'amido di mais precedentemente sciolto nel brodo freddo.
Trasferire il composto in uno stampo lungo (ho usato quello da plumcake ) per dargli una forma e pressare bene.
Preparare la glassa con il ketchup rimanente e lo zucchero di canna, sistemare il polpettone su un foglio di carta forno e spennellare con la glassa.
Infornare a 190° circa per 50 minuti.
Lasciare raffreddare e servire tiepido o a temperatura ambiente.

Buonissimo, sia nella versione "originale" che in questa un pò rivisitata.
Con queste ricette il polpettone di carne è diventato una realtà nella mia cucina, considerato che per molto tempo esisteva solo un polpettone : fagiolini, patate, uova, parmigiano sale e maggiorana, tutto il resto non poteva essere considerato "polpettone".

Taieddhra per l'MTChallenge di maggio 2013

Ecco qui questo mese un piatto della tradizione italiana di quella tradizione familiare ( ognuni famiglia ha la sua) con pochi ingredienti genuini e saporiti e la preparazione di una semplicità disarmante!

Ingredienti:
250 gr di patate;
2 zucchine chiare;
200 gr di salmone pulito;
1 porro medio;
aneto;
sale pepe;
150 gr di riso ribe;
250 ml brodo di verdure;
Parmigiano.

                                

Tagliare con la mandolina patate e zucchine.

Poi ho unto una teglia di ceramica e messo una strato di patate aneto uno strato di zucchine sale pepe e un terzo del porro sempre tagliato a fettine sottili poi il salmone sale e aneto, il riso di nuovo le zucchine sale e pepe e infine l'ultimo strato di patate.

Ho aggiunto il brodo vegetale di lato fino ad arrivare alle patate senza coprirle.

Ora una bella manciata di parmigiano e  4 cucchiai di olio d'oliva sull'ultimo strato di patate.

Infornare a 160° per 1 ora, nel caso serve passare sotto il grill 5 minuti per far dorare le patate.

                                  

Lasciata intiepidire e addirittura raffreddare è un tripudio di sapori legati dal "guscio" di patate, terribilmene semplice, terribilmente geniale!
Questa è per l'MTC di maggio

Pollo agli agrumi

Il petto di pollo è un ingrediente che non manca quasi mai nel frigo, almeno nel mio che adoro le carni bianche ed in particolare il pollo.
Questa è un'altra ricetta piutosto veloce, che salva una cena all'ultimo minuto, non c'è marinatura ne precotture.
Ingredienti:
1/2petto di pollo o quattro fettine
2 arance
2 limoni
pane grattugiato
vino bianco/birra
1 cucchiaino di amido di mais
timo
olio
sale
pepe

                               

Infarinare il pollo tagliato a cubetti nel pane grattugiato aromatizzato con il timo.
Scaldare un filo d'olio e saltare il pollo per qualche minuto, poi sfumare con vino bianco ma la birra è anche meglio,salare e pepare.
A parte spremere gli agrumi e sciogliere un cucchiaino abbondante di amido di mais nella spremuta. aggiungere al pollo, mescolare e cuocere a fuoco basso dieci minuti.

Qui servito insieme ad un'insalatina di finocchi conditi con olio e limone................. Rapido e goloso.

Pollo con topinambur e limone da "Jerusalem" di Ottolenghi e da "Vissi d'arte .....e di cucina"

Questa ricetta viene dallo Starbooks di febbraio 2013 e precisamente da Lei, la ricetta è di Yotam Ottolenghi, per me una scoperta, e come per il libro del mese precedente, uno di quelli da mettere nella lista dei desideri, ricette che sanno d'oriente, o meglio di medio oriente, con ingredienti assolutamente comuni e con un uso assolutamente geniale!

Qui sotto gli ingredienti e tra parentesi ...... le mie dosi

                       

450 g di topinambur, pelati e tagliati in 6 spicchi ( 250 gr )

3 cucchiai di succo di limone (2 cucchiai)

8 cosce di pollo, con l'osso e la pelle ( 4 sovracosce)

(oppure un pollo medio intero tagliato in 4 pezzi)

12 scalogni banana, sbucciati e tagliati a metà per il lungo (5scalogni)

12 grossi spicchi d'aglio, affettati ( non ho usato aglio)

1 limone medio, tagliato a metà per il lungo e poi affettato finemente( = )

1 cucchiaino di pistilli di zafferano (non l'avevo è l'ho omesso)

50 ml di olio d'oliva (30ml)

150 ml di acqua fredda (90 ml)

1 cucchiaio e mezzo di bacche rosa, leggermente schiacciate( 2 cucchiaini)

10 g di timo fresco( 2 rametti)

40 g di foglie di dragoncello tritate (non ho trovato il dragoncello fresco e purtroppo ho usato 1 cucchiaio essicato)

2 cucchiaini di sale sale qb

mezzo cucchiaino di pepe nero (= )


              

Pulire e tagliare i topinambur a spicchi, metterli in una casseruola con abbondante acqua e un cucchiaio di succo di limone. Portate a bollore, riducete la fiamma e fate sobbollire per 10-20 minuti, finché le verdure sono morbide poi scolare e lasciar raffreddare.

Mettete i topinambur insieme al pollo acqua olio bacche rosa schiacciate, il timo, mettà del dragoncello, il limone tagliato a fette sottili per lungo, il pepe nero, gli scalogni tagliati a metà e mescolare bene bene tutti gli ingredienti. Ho usato un contenitore di vetro con coperchio, chiudere e lasciar marinare ( in frigo) almeno due ore, perfetto se si prepara la sera prima. 

Preriscaldate il forno a 220°C ventilato

Mettete i pezzi di pollo, con la pelle in alto, al centro di una teglia e disponete tutti gli altri ingredienti intorno, ho foderato la teglia con carta forno.

Infornate e cuocete per 30 minuti poi coprire con un foglio di alluminio e cuocete per altri 15 minuti.

Sfornare, aggiungere il dragoncello tritato e il succo di limone, mescolare bene e aggiungere il sale.

Volendo servire con il riso

             

La ricetta è perfetta, il gusto molto delicato.

Non c'è nessuna nota negativa, l'unica accortezza è, come già detto di prepare la marinata magari ance la sera prima per un risultato ottimo! 

Questo è, naturalmente per lo Starbooks Redone!


                                       

Chili per MTC di Aprile

All'ultimo secondo ma sono arrivata per l'MTC di aprile, la ricetta di questo mese è stata come sempre una scoperta, un piatto che non avrei mai preparato .......... ma dopo la perfetta e semplicissima spiegazione di Anne era da provare!!!

Ingredienti:
500 gr muscolo di manzo
5 peperoncini freschi corti 10 cm
2 corno dolci
20 peperoncini piccoli secchi fatti rinvenire frullati e poi lasciati in infusione, ho usato il liquido circa tre cucchiai perche erano decisamente troppo secchi
1 cipolla dorata piccola
10 bacche di ginepro schiacciate
4 chiodi di garofano
sale

   

                                 

Partiamo dai peperoncini, i freschi li ho fatti arrostire in forno per 20 minuti a 220°, poi raffreddati dentro un sacchetto da congelatore qualche minuto e con un paio di guanti puliti bene da semi e pelle.
Poi ho frullato tutto e ottenuto la salsa.
Per quelli secchi, visto che erano molto secchi e non si riusciva a separarli li ho messi in infusione con un bicchiere di acqua calda e lasciati in infusione per qualche ora,poi ho scolato frullato bene e rimesso nell'acqua per una notte.
Il giorno dopo ho frullato nuovamente il tutto e filtrato il succo.
Per il procedimento è naturalmente semplicissimo come quello spiegato da Anne, tagliato la carne a cubetti di 3 cm, e messi una pentola di coccio con una cipolla tagliata grossolanamente, la salsa di peperoncini freschi, l'infuso di secchi,  chiodi di garofano, e le bacche di ginepro appena schiacciate, sale.
Messo in forno per tre ore e mezza a 120°.

Per il companatico ho utilizzato la ricetta della pita da Lei! Buonaaaaaaaaa!

   Questa la ricetta per l' MTChalenge di Aprile                                       

Coniglio ripieno

E direttamente dal pranzo di Pasqua, il coniglio farcito!
Decisamente una prova, uno di quei piatti che fai solo se ci sono un pò di ospiti altrimenti non c'è proprio gusto a prepararlo.
Lo so lo so che c'è sempre la soluzione del buon vecchio congelatore ma non è la stessa cosa.
Per prima cosa il coniglio....... non era il classico coniglio, ma un signor coniglio! Allevato nel modo più tradizionale e sano........ arrivato nel mio congelatore già disossato .............. fantastico!!

La ricetta è molto gustosa e molto semplice anche se l'effetto è da piatto delle grandi occasioni......... o almeno adatto se in caso di tavolata molto affollata :-)

1 coniglio disossato di circa 800 gr/ 1 kg (al netto)
150 gr  prosciutto cotto (6/7 fette)
4/5 fegatini di coniglio
100 gr salsiccia
100 gr macinato di manzo
maggiorana
timo
sale
pepe

Per prima cosa stendere il coniglio e batterlo leggermente in modo da pareggiarlo il più possibile.
Salare e coprire tutto il coniglio con le fette di prosciutto cotto.
A parte sgranare la salsiccia unire al macinato e unire i fegatini tagliati grossolanamente dopo averli passati in padella con una noce di burro il tempo necessario a scottarli appena.
Salare la farcia di carne e distribuire sul coniglio, poi aggiunger maggiorana, timo e pepe ed arrotolare dal lato più lungo cercando di compattare bene il rotolo.
A questo punto la legatura, poi appoggiarlo su una teglia foderata di carta forno, ungere leggermente e infornare a 180° per circa mezz'ora, controllare la superficie che non si colori, cuoce velocemente.
Spegnere il forno e lasciar raffreddare un quarto d'ora, se si taglia troppo caldo le fette anche se piccole si romperanno.
Recuperare dalla carta forno il fondo di cottura e se necessario riscaldare leggermente e servire sulle fettine.
Mi ha stupito il gusto spettacolare!!

Ma il pranzo di Pasqua non si è certo fermato qui:-) solo che per la fretta di servire la macchina fotografica è stata proprio dimenticata............
Dovrò senza dubbio rifare l'hummus di ceci, immancabile a Natale e Pasqua :-) , questa volta era preparato dalla ricetta di Ottolenghi( qui ), e poi un buonissimo rotolo di gnocchi con spinaci e ricotta, e poi il cavolfiore  arrosto..........
Prossimamente :-)

Gallinella in bis

Ogni tanto il pesce ci vuole, è uno di quei cibi che un pò spaventano per la delicatezza della cottura, perchè pulirlo è sempre delicato e ........ complicato ......... anche se dipende molto dal tipo di pesce.
E poi l'odore che rimane sulle mani è ....... forte, decisamente forte.
Però quando ti ritrovi, come oggi, davanti ad un fornitissimo banco del pesce, beh, la tentazione di provare qualcosa di nuovo vince su tutto.
Fortunatamente l'attenzione si è focalizzata sui filettti di Gallinella, già belli sfilettati :-)

E così prima la classica versione
2 filetti di Gallinella
scalogno
prezzemolo
pomodorini
sale

In padella con un filo d'olio appassire leggermente lo scalogno, poi aggiungere i pomodorini e i filetti dalla parte della pelle.
Aggiungere mezzo mescolo di acqua o brodo se asciuga troppo, infine sale e prezzemolo.
Come la semplicità prende gusto.........

Ora il forno:
mezza zucchina grattugiata
pane grattugiato
scalogno
sale
due filetti di Gallinella tagliati a metà ( quattro pezzi)

Mescolare insieme zucchina, pane, lo scalogno a fettine sottili e sale, mescolare il tutto.
In una teglia, su carta forno, formare una specie di panino, mettere il pesca con la pelle verso la teglia, la farcia di zucchine, di nuovo pesce con la pelle verso l'alto, ungere leggermente.
In forno per circa venti  minuti a 200° dipende dalla dimensione dei filetti.

Insalata di seppia

Pesce e formaggio, un'accoppiata al limite dell'eresia :-) però per un'amante del formaggio è come il paradiso, il grana è l'insaporitore perfetto.


                                          


Ingredienti:
800 gr di seppie pulite, circa
3 coste di sedano, meglio bianco
prezzemolo
succo di limone
olio
sale
scaglie di grana

Il procedimento è semplicissimo, mettere le seppie in acqua fredda con sedano e carote portare a bollore e cuocere trenta minuti.
Spegnere e lasciare raffreddare nella sua acqua.
Tagliare il sedano a striscioline, e sminuzzare il prezzemolo.
Tagliare la seppia, anch'essa, a striscioline e mescolare tutto insieme con olio e sale.
Aggiungo un cucchiaio di succo di limone ( si può omettere)
Tagliare il grana a scaglie, mescolare di nuovo........... ed è pronta..........

Un'insalata di pesce un pò diversa, ma molto gustosa e sfiziosa.

Hamburger conditi e ketchup "home made"

Quando torno a casa la sera terribilmente affamata e non la voglia e il tempo sono agli sgoccioli........... avere questi begli hamburger pronti da scongelare è molto rassicurante :-)

Un pò diversi dal solito, saporiti e veloci, sono un' ottima soluzione se arriva qualcuno a cena............... l'importante è averne abbastanza per tutti :-P

Ingrediente:
600 gr di macinato misto (manzo/ suino)
1 carota
2 scalogni
origano
maggiorana
rosmarino
salvia
timo
erba cipollina
2/3 bei cucchiai di parmigiano
sale grosso q.b.
2 cucchiai di amido di mais

Frullare insieme carota scalogni sale grosso e tutte le erbe aromatiche ( fresche sarebbero perfette, ma anche quelle secche vanno beninissimo) poi mescolare tutto questo trito con la carne parmigiano e alla fine l'amido di mais.
Poi con l'apposito forma hamburger della Tupperware e le ciotoline a misura  formare circa 6 hamburger alti circa un centimetro.
Ed è fatto, normalmente due le cuocio subito e le altre finiscono belle impilate nel freezer.
Le cuocio in padella antiaderente con un filo d'olio quattro minuti per lato o finchè non formano da entrambi i lati la crosticina.

In questo caso sono servite con spinaci passati in padella e ketchup fatto in casa...............
con la ricetta qui sotto :-)

Ingredienti per il ketchup 500 gr di pomodori; 50 ml di aceto di vino bianco; 1 mela; 1 pera; 50 gr di zucchero semolato; sale q.b. Tagliare i pomodori a pezzetti,unire la pera e la mela tagliate a spicchi, buccia compresa, aggiungere l'aceto di vino bianco, l'acqua, lo zucchero e il sale e far cuocere a fuoco moderato fino a quando la frutta non si è completamente disfatta, per circa 1 ora, dopo frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa. Alla fine ho aggiunto curry e paprika circa un cucchiaino. Attenzione alla quantità di pomodori, meglio aumentarla leggermente anche in relazione alla dimensione di pera  e mela. Questa ricetta viene diritta dalla Prova del Cuoco, l'ho trovata curiosa l'idea della frutta nel pomodoro per  creare l'agrodolce......................

Arista tonnata

Sostituisco spesso l'arista di maiale alla carne di vitello, sono due gusti e due consistenze molto differenti ma trovo che anche la carne di maiale si sposi molto bene con la salsa tonnata ( del resto armonizza con quasi qualsiasi sapore dal piccante all'agrodolce).

Il tonnato è uno dei miei piatti preferiti fin da bambina e anche una delle prime cose che ho provato a cucinare............. e dopo molte prove, varianti ho capito che la salsa tonnata con quel suo gustino di tonno all'olio più delicato e più saporito non aveva molto a che vedere con la maionese .......... e così sono iniziati altri vari tentativi con vino bianco e olio, più sottaceti meno capperi, capperi sott'aceto, capperi sotto sale ( di lunga i preferiti, quando prendo il via li metto ovunque!)

Così questa ricetta è proprio la sintesi perfetta di quello deve essere la salsa tonnata :-) e viene da qui (buonissima):
Quindi per me:
circa 600 gr di arista di maiale pulita;
180/200 gr di tonno sott'olio;
1 cipolla a pezzi;
3 acciughe sott'olio;
500 ml di vino bianco;
sale.

Mettere tutto in una pentola che contenga bene la carne ma non troppo grande e cuocere un' oretta coperto ( si può cuocere anche con la pentola a pressione diminuendo i tempi, io non l'ho ancora provato).

A cottura ultimata mettere da parte la carne e frullare il fondo con il succo di un limone, una manciata di capperi e olio.

Sistemare la carne in un contenitore e coprire con la salsa, lasciare riposare fino a raffreddamento.

Perfetto se preparato il giorno.

Bollito del giorno dopo

Primo post del duemilatredici, le mie vacanze da qui sono state molto molto lunghe, ma Natale anche quando è passato porca un bel pò di strascichi...............
poi non c'è momento migliore per provare tanti bei biscotti  e così quest'anno sono stati preparati tanti bei pacchettini di Natale pieni di biscottini cantucci datteri e cannella -  frollini speziati con cardamomo e zenzero - formine ciliegia e cannella - biscoti a limono da qui, tutte nuvolette di carta forno e corda da imballo..................non avrei mai pensato di poter fare delle confezioni così carine tutte in casa e al'ultimo secondo.
Però proprio perchè era l'ultimo secondo, come il mio solito............... non ci sono foto nè dei biscotti nè dei pacchetti ma posso assicurare che sono stati piuttosto apprezzati :-P
Nei pacchettini natalizi sono stati compresi anche vasetti di confettura "home made" chiusi con centrini colorati all'uncinetto.............. ma niente foto.
Così comincia un nuovo anno, sicuramente migliore di quello passato quindi cominciamo..................
Si comincia con un'idea di riciclo........ bollito freddo con peperoni sott'aceto........
Non ha bisogno di tante spiegazioni, per me è uno dei migliori modi per mangiare il bollito, perchè è vero che il bollito caldo con il bagnetto verde è impagabile, ma visto che il bollito, è cotto sempre in quantità maggiore proprio per gustarlo freddo il giorno dopo :-)

bollito (ossette, lingua muscolo e quello che c'è)
conserva di peperoni ( io li avevo sott'aceto conditi con pepe e alloro ma anche sott'olio sono buonissimi)
olio
sale
e aceto di vino rosso.

Tagliare la carne a dadini e condire con sale olio aceto e unire i peperoni a pezzi................ ed è pronto.

Non è neanche una ricetta ma per me è qualcosa di squisito. 

Mini burger di lenticchie

In fin dei conti penso che si possano definire anche polpette, certo cotte nel forno e non in padella o nell'olio ma sempre polpette sono :-)

E non so perchè, forse perchè alla fine sono semplici e sempre di sicura riuscita, o perchè sono pratiche e veloci da preparare,se ci sono ospiti si posso formare benissimo prima .........e poi saltano in padella o nel forno quasi da sole..........., ma le polpette o mini burger o grandi burger sono una delle soluzioni più gettonate dalla mia cucina con ospiti :-)

In questo caso ero da sola, ma prima di propinare le soluzioni agli inconsapevoli commensali un tentativo bisognerà anche farlo.

lenticchie cotte a vapore

1 cipollotto con poca parte verde

salvia

prezzemolo

1 1/2cucchiaio pan grattato

1 1/2 parmigiano

olio qb

sale qb

carote al vapore

rosmarino 

sale olio

Così con la mia nuova vaporiera elettrica a tre piani più contenitore per cuocere, ho provato le lenticchie al vapore, saranno stati circa tre pugni di lenticchie secche con un bicchiere d'acqua, la cottura è stata iuttosto lunga più o meno un'ora e venti poi le ho scolate del liquido e le ho frullate con cipollotto, salvia e prezzemolo.

A mano ho aggiunto sale, pane grattugiato, parmigiano e un filo di olio ( solo se serve per amalgamare bene).

Acceso il forno a 170° ho formato con uno stampino a fiore i mini burger e posizionati sulla teglia da forno foderata di carta forno.

Cottura una ventina di minuti finchè non prendono un bel colorino dorato.

Sempre nella vaporiera ho cotto 4 carote per venti minuti, poi con il frullatore ad immersione le ho frullate con sale grosso e rosmarino ed alla fine ho frullato ancora qualche secondo aggiungendo l'olio.

Sistemare sul piatto la purea di carote e sopra le polpettine di lenticchie :-)