Taieddhra per l'MTChallenge di maggio 2013

Ecco qui questo mese un piatto della tradizione italiana di quella tradizione familiare ( ognuni famiglia ha la sua) con pochi ingredienti genuini e saporiti e la preparazione di una semplicità disarmante!

Ingredienti:
250 gr di patate;
2 zucchine chiare;
200 gr di salmone pulito;
1 porro medio;
aneto;
sale pepe;
150 gr di riso ribe;
250 ml brodo di verdure;
Parmigiano.

                                

Tagliare con la mandolina patate e zucchine.

Poi ho unto una teglia di ceramica e messo una strato di patate aneto uno strato di zucchine sale pepe e un terzo del porro sempre tagliato a fettine sottili poi il salmone sale e aneto, il riso di nuovo le zucchine sale e pepe e infine l'ultimo strato di patate.

Ho aggiunto il brodo vegetale di lato fino ad arrivare alle patate senza coprirle.

Ora una bella manciata di parmigiano e  4 cucchiai di olio d'oliva sull'ultimo strato di patate.

Infornare a 160° per 1 ora, nel caso serve passare sotto il grill 5 minuti per far dorare le patate.

                                  

Lasciata intiepidire e addirittura raffreddare è un tripudio di sapori legati dal "guscio" di patate, terribilmene semplice, terribilmente geniale!
Questa è per l'MTC di maggio

Zucchine e pomodori......in forno.

Due modi per rendere le verdure molto saporite, di pomodorini confit ci sono più ricette, qui ho provato quella proposta da Cracco in una trasmissione tv.

Pomodorino confit:

una manciata di pomodorini

scalogno

prezzemolo

origano

maggiorana

olio

sale 

zucchero

Incidere la buccia dei pomodorini, leggermente, e passare velomente in acqua bollente, scolare e spellare.

Disporli su una placca da forno foderata da carta forno, salare aggiungere un trito di erbe aromatiche e scalogno, un pò d'olio e spolverare con lo zucchero.

Infornare per qualche ora a 100 °.

2 Zucchine grattugiate medie

2 cucchiaidi pane grattugiato

1 cucchiaio di parmigiano

sale 

pepe

un cucchiaino d'olio

Formare delle polpette, metterle in una teglia su carta forno, poi appiattirle infornare a 200 ° un quarto d'ora, a metà cottura, girare delicatamente. ( con il calore si allargano molto )

Devono diventare belle colorate, ma non troppo da bruciarle, così appena raffreddate un pò croccanti, un pò morbide per le zucchine.

Melanzane con feta e mozzarella

Una ricettina così divertente non poteva che venire da qui.
Sicuramente un pò più estiva e fresca rispetto a questi giorni di previsioni siberiane :-) ma feta e mozzarella sono sempre feta e mozzarella con qualsiasi tempo
Un antipasto poco laborioso, e poi in quantità sostanziose, anche un secondo ................. magari per le giornate calde :-)

Ingredienti:
2 melanzane quelle un pò cicciotte
1 mozzarella
200 gr di feta
succo di limone
olio
origano

Intanto si comincia tagliando le melanzane a fette di circa mezzo cm nel verso della lunghezza, meglio non farle troppo sottili sennò poi bruciano nel forno.
Le metto su un tagliere con un pò di sale per una mezz'ora almeno, accendere il forno ventilato a 200° , asciugare le melanzane, spennellarle con un filo d'olio e infornarle per venti minuti, ma dopo dieci girarle e spennellarle l'altro lato con l'olio e reinfornare.
Ora tocca al formaggio.

                                   

Frullare la mozzarella, ben sgocciolata, con olio origano e sale .
Frullare la feta con olio limone e scorzetta di limone grattugiata.
Ora non resta che fare gli involtini con le melanzane alternando nel ripieno la crema con la feta o la mozzarella.

                                     

Insalata di melanzane

Adoro le verdure cotte, lo so che le verdure crude fanno bene perchè mantengono intatti tutti i valori nutrizionali ma ...... non le amo molto lo stesso.
Invece una bella insalata di melanzane............ o questa mi piace poi se arricchita con capperi, pomodori secchi e acciughe sott'olio, non mangerei altro ( un pò esagerato...... ).
Sono sempre alla ricerca di un modo per proporre le varie verdure cotte che non sia ne la solita bietolina lessa ma neppure una cottura troppo pesante che passi il piatto dall'essere un contorno ad un secondo in piena regola.
Sempre girovagando per i blog ( sono fantastici ogni volta si scopre una novità curiosa da provare) qui ho trovato questo buonissimo "Caviar d'aubergine" e così l'altra sera ho provato, naturalmente con qualche piccola differenza.

Ingredienti:

3 melanzane tonde medio grandi

6/7 pomodori secchi

un cucchiaio di capperi sotto sale

4 acciughe sott'olio

aceto di vino rosso

olio

Lavare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e incidere la superficie tagliata a scacchiera.

Posizionarle su una eglia sopra la carta forno ed infornare a 180° per circa 20 minuti o finchè non sono morbide ma non troppo molli.

A questo punto lasciar raffreddare bene.

Intanto far rinvenire i pomodori secchi e lavare bene i capperi per eliminare il sale.

Tagliare i pomodori secchi a listarelle e condirli con l'olio.

Una volta fredde le melanzane separare la buccia dalla polpa e tagliare a pezzettini entrambi.

Scolare bene la polpa delle melanzane dalla sua acqua poi condire polpa e buccia con un cucchiaio di aceto rosso, aggiungere le acciughe tagliate a pezzettini, i capperi tagliati grossolanamente e i pomodori con l'olio.



Tortini di zucca

Come ho già avuto modo di scrivere, quando parto con una ricetta......... non mi ferma più nessuno.
Quindi con la pasta rimasta dalla torta pasqualina sono nati questi tortini di zucca.

                            

                                    

La pasta la trovate qui, per il ripieno ho cotto a vapore 300 gr di zucca e dopo averla resa purè ho aggiunto un cucchiaio di ricotta, maggiorana fresca, sale, tre cucchiai abbondanti di parmigiano e un paio di pane grattugiato.

Foderato due stampini tondi monoporzione con due veli di sfoglia per porzione ho distribuito generosamente il ripieno.

      

Dopo ho ricavato altre due sfoglie per stampino, naturalmente ungendo bene la sfoglia tra un velo e l'altro.
Chiuso i bordi ed infornato finchè non si sia dorata la superficie dei tortini

Come faccio a resistere!!! Sono spariti alla velocità della luce!

Con questa ricetta partecipo al contest

nella categoria "i nuovi arrivati"

Torta di bietole

Non sono riuscita a resistere, dopo aver letto l'Mtchallenge di settembre dovevo provare.
La torta pasqualina è tradizione genovese, e visto che sono genovese sono ricordi, ricordi di infanzia, ricordi di quelle botteghe in mattonelline color pastello e forno a legna.
Però nessuna ricetta di famiglia, soprattutto per la sfoglia, poi questa versione assolutamente veniva comprata  quando si cenava con la farinata.
Per me famosi dieci veli della torta pasqualina sono leggenda!!

Bene, si inizia:

Per l'impasto e soprattutto le sfoglie ho seguito le fantastiche istruzioni qui, su la cucina piccolina, quindi ricapitolando:
200 gr di farina manitoba ( ho usato una teglia da 20 cm, mi sembrava sufficiente)
due cucchiai di olio
sale
mezzo bicchiere di vino bianco
acqua, quanto necessario per far diventare l'impasto morbido

Diviso il panetto in 5 parti ( la prima volta non ho osato aumentare le sfoglie anche se con la pasta che avevo si poteva farne un altro  tranquillamente) e lasciato riposare un'oretta sulla spianatoia coperti.
Nel frattempo pulite le bietole ed eliminato le coste bianche, le ho messe in padella con olio, uno scalogno a pezzi, e naturalmente tanta maggiorana fresca.
Invece a parte ho mescolato 4 cucchiai di parmigiano con 200gr di ricotta,  una confezione di yogurth greco, sale e maggiorana fresca, purtroppo qui la prescineua non si trova ma dopo averla assaggiata il mix yogurth greco e ricotta e molto molto azzeccato.
Ed ora inizia il lavoro vero, le sfoglie.
Vabbè tanta pazienza e poi pian piano vengono.
Olio nella teglia ( compreso il bordo) prima sfoglia andata, spennellare con l'olio e via la seconda.
Si passa al ripieno, le bietole raffreddate e salate andranno sul fondo, sopra il composto yogurth e ricotta
Ripartiamo con le sfoglie, no non mi sono dimenticata, so che normalmente nella pasqualina si mettono le uova  intere sopra ma è proprio una delle cose che non mi è mai piaciuta da bambina e devo dire non amo neanche ora............. quindi per me niente uovo!
Dicevo, ripartiamo prima sfoglia, spennellare, seconda sfoglia..... ma qui bisogna ricordarsi la cannuccia!!
Prova se gonfia............. evvai si gonfia almeno è abbastanza sottile, via con la terza ricordandosi l'olio sopra la seconda.
Ed è andata, non giudico il risultato ma .......... fatto!

Le sfoglie sono fatte, la cannuccia inserita, e si gonfia benissimo, rimane da fare il cordoncino con la pasta in eccedenza ed eventualmente tagliarne via un pò, soffiare, gonfiare bene, infornare a 180° per 40 minuti o finchè non diventa dorata, temo che la mia sia leggermente troppo dorata ma è lei.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di settembre

Seconda prova.... un'altra variante

Lo so, quando mi piace qualcosa continuo a riprenderla e ripeterla, se poi ritrovo gli ingredienti nel frigo.......... è impossibile resistere........

Quindi ripartiamo:

Cetrioli molto freschi e un pò cremosi:

2 cetrioli piccoli senza buccia

mezzo avocado 

un cipollotto

sale 

acqua...... poca

prima ho frullato tutto bene bene

poi ho aggiunto un cucchiaio di ricotta.... e la crema è fatta!!

A parte ho amalgamato un paio di cucchiai di ricotta con sale pepe olio.

Infine sopra un pochino di timo fresco................ buona buona e il timo non è proprio niente male.

Tra poco tocca alla granita al caffè :-)  devo dire che è molto dolce ma la prossima volta la provo con il caffè vero e non con l'orzo all'anice !!!
Certo ormai l'estate è passata e non è più il momento di ricettine così fresche, vorrà dire che si possono riproporre per la prossima, caldissima, estate.

N.B. qui la prima versione.
Tra le altre cose ho provato a proporla a cena come piccolo assaggio nei bicchierini trasparenti da appetizer ( non sono riuscita a fotografarlo!!!!!! troppo indaffarata in cucina!) sostituendo al pollo gamberi sgusciati passati in padella (  come la ricetta originale) e devo dire che ha avuto un discreto successo.

Ed ora cucina!!!!

Prova di cucina, visto il caldo con il minimo utilizzo di ...... calore

la ricetta l'ho presa da qui ....... però con qualche modifica.......
quindi :
2 cetrioli senza buccia
mezzo avocado
un cipollotto
acqua fredda
succo di limone
prezzemolo
sale q.b.
Frullato tutto insieme, nella ricetta c'era anche un vasetto di yogurth ma ...... l'ho dimenticato, la prossima volta provo, ma anche così devo dire che ha un ottimo sapore.
Il tutto accompagnato con pezzetti di avocado e pollo, tronchetti di pollo passati nel pane e parmigiano con un mix di erbe aromatiche fresche e passati in padella antiaderente ( naturalmente senza passare il pollo nell'uovo).
Gran bel esperimento, penso proprio di riprovarlo.