Focaccia al formaggio....... classica e non.

Come ho già scritto in un'altro post sono perennemente alla ricerca della Ricetta focaccia al formaggio, e la parte principale è proprio l'impasto, una pasta abbastanza umida ed elastica da poter essere stesa con le mani infarinate, ma non troppo per non spaccarsi..........questo, secondo me, è un impasto eccezionale.
                                         
                                      


Ingredienti:
200 gr di farina tipo manitoba 
15 gr olio
135 gr acqua 
5 gr sale
Impastare nella planetaria con il gancio a foglia acqua e olio, poi aggiungere la farina e il sale, cambiare il gancio appena impasta e far incordare.
La mia ci ha messo un pò, il risultato è stato un impasto ancora un pò appiccicoso ma che si stacca dalla ciotola.
A questo punto, è rimasta a riposare in un contentore coperto per un giorno, fuori frigo.
Dividere in due la pasta, prendere il primo panetto, infarinarsi dorso delle mani fino al polso ed incominciare ad allargarla con movimenti quasi circolari( deve essere quasi trasparente facendo attenzione bucarla).
Stendere su una teglia unta ( ho usato una teglia da 30 cm), farcire con abbondante crescenza , e procedere nello stesso modo per la copertura.
Chiudere i bordi, tagliando la pasta in eccesso, praticare qualche taglio sulla superficie cuocere 10 minuti in forno ventilato a 200° .

E questo per la focaccia al formaggio, ma visto che me ne era rimasta ancora un bel panetto( poco meno della metà della quantità iniziale) quanto bastava per provare una focaccia aperta con un a farcia un pò particolare.......

4 cucchiai abbondanti di ricotta di mucca
3 cucchiai di yogurth magro  
4 cucchiai di parmigiano
sale
maggiorana 
olio
Amalgamare tutto fino a diventare una crema, aggiungere l'olio solo se necessario per ammorbidire.
stendere sulla pasta lasciando poco bordo.
Sopra peperoni a dadini piccoli piccoli e pomodorini tagliati a quarti conditi precedentemente con sale origano e alla fine un filo d'olio.

Distribuire sulla crema di formaggio, infornare a 200° in forno ventilato per 10/15 minuti.

Focaccette al latte di soia

Più le cose non mi vengono come vorrei più le provo a rifare, magari sempre nello stesso modo nel caso un passaggio, un particolare non abbia funzionato............ ed è un pò così con tutti i lievitati, non mi vengono mai come vorrei...... e quindi diventano il tallone d'achille ed il conseguente chiodo fisso!
Queste focaccette, da qui, non sono niente male, morbide e adatte ad una farcitura anche essenziale semplicemente con pomodorini od insalata.

Le mie dosi sono dimezzate (vengono circa 4 focaccette da 100 gr l'una):

125 gr farina 0 ( 100 gr farina 0 25 gr farina manitoba)
125 gr farina 00
2 gr lievito di birra secco
110 ml latte di soia (140 ml latte di soia)
60 ml acqua tiepida (35 ml acqua tiepida)
1 cucchiaino di zucchero
4 gr di sale
30 gr di burro

Mescolare le due farine, a parte sciogliere il lievito con l'acqua tiepida e lo zucchero.
Aggiungere l'acqua ed il latte ed azionare la planetaria quando incomincia ad impastarsi aggiungere il burro a pezzetti e il sale.
Lasciare incordare bene.
Sistemare l'impasto in un contenitore con coperchio e lasciare lievitare almeno fino al raddoppio ( io 10 ore circa), poi dividere l'impasto in panetti da 100 gr, lasciar riposare qualche minuto poi sistemare su una teglia da forno e formare dei dischi di 8 cm, lasciar lievitare fino al raddoppio.
Quindici minuti prima di infornare accendere il forno a 200°, formare la fossette con il pollice e spennellare con un pò di latte.
Infornare 15 minuti circa.

Anche con dei semplici pomodori conditi con sale olio e origano...................... fantastache.

Pains bun e la cotoletta al forno senza uovo

Adoro i panini ed i panini da hamburger, beh sono decisamente i preferiti!
Ed il gusto di quelli fatti in casa è impareggiabile!

Sono di nuovo qui.........
Ingredienti:
500 gr di farina 0 ( io 400 gr 0 100 gr manitoba)
240 gr acqua tiepida ( io quasi 260 ml)
1 uovo
55 gr zucchero
sale
mezza bustina di lievito di birra secco
30 gr burro a pezzetti

latte e sesamo per copertura

Sciogliere lievito, 5 gr di zucchero acqua tiepida.
Mescolare insieme farine, sale e zucchero, quando il lievito sciolto comincia a fare le bolle incominciare ad impastare uovo ed il composto del lievito, quando è ben amalgamato unire il burro a pezzetti ed impastare per 4/5 minuti.
Fare una palla e mettere in un contenitore con coperchio a lievitare finchè non raddoppia circa due ore.
poi formare i panini di circa 70 gr l'uno ( con questo impasto ne vengono circa 12 ).
Sistemare i panini sulla carta forno ben distanziati e riposare coperti da un canovaccio per un'altra mezz'ora poi spennellare con latte tiepido e guarnire con semi di sesamo.
Infornare in forno caldo a 180° per 15 minuti.

E dopo non rimane che riempirli:
Io ho passato delle fettie un pò spesse di manzo nell'olio di semi e poi nel pangrattato condito con dragoncello  parmigiano, poi su carta forno in forno per cinque minuti finchè non sono belle colorate......... ed infine il panino : senape, cotoletta, cipolla .................

Buon appetito!!!

Pane ........ al vapore

Girovagando qua e là mi ha veramente incuriosito l'idea di cuocere il pane nella vaporiera, non si forma certo una crosta fragrante, direi che il risultato è più simile al pane arabo con più mollica.

                                        


Ho usato circa 250 gr di farina 0 e farina manitoba con mezza bustina di lievito secco e latte quanto basta per fare un impasto morbido che si stacchi dalla ciotola, naturalmente sale :-)
Lasciar lievitare circa un'ora o più finchè non raddoppia quasi l'impasto, sgonfiare la pasta e dividere in quattro panetti ( possono anche essere di più, così si otterrano dei piccoli mignon), sistemarli ognuno su un quadrato di carta forno e lasciar lievitare una mezz'ora buona.
Accendere la vaporiera e sistemare i panini nel cestello, lasciar cuocere 15 minuti e raffreddare ( non provarli caldi, non rendono per niente)

 

Volevo provare a sostituire parte del latte con l'acqua e provare ad aggiungere degli ingredienti al pane come pomodori secchi a pezzetti, salvia fresca, rosmarino, od olive.

Focaccia al formaggio

Uffa, ho cancellato un post!!
Proprio quello della focaccia al formaggio, uno dei miei cibi preferiti, potrei mangiarne anche un testo intero!

250 gr di farina manitoba, qualche cucchiaio di olio, acqua tiepida quanto basta per fare un impasto morbido, lasciare riposare almeno un'oretta.
Si stende la sfoglia sottile sottile sottile, quasi trasparente :-) ungere una teglia da forno e foderare la teglia facendola debordare un pò.
Poi mettere una gran bella dose di crescenza o stracchino a pezzi sulla sfoglia, salare e stendere la seconda sfoglia sempre sottilissima, romperla un pò in vari punti.
Fare un piccolo bordino e ungere la pasta, io metto anche un pochino di latte sui bordi.
Forno a 220° per un quarto d'ora, e comunque finchè non si colora.
Ed ecco qua: