Fideuà per l'MTC di marzo.

Un pò mi vergogno ma non conoscevo il piatto dell'MTC di marzo, in realtà conosco veramente pochissimo della cucina spagnola e questa è stata un'ottima occasione per un nuovo piatto, e che scoperta!
Buonissimo, da spazzolarlo via.....
Devo dire che ero perplessa sulla salsa di accompagnamento, ma ..... è decisamente indispensabile, senza manca qualcosa........ è comunque buonissimo ma manca qualcosa, quindi la salsa non è solo la regola ma la necessità.

Ingredienti:

Fideuà
2 zucchine piccole
8 cime di broccolo verde
400 gr di vongole
400 gr di muscoli
150 gr di spaghetti
4 pomodori
2 scalogni
scorza d'arancia
paprica dolce
paprica piccante
sale
brodo vegetale

Brodo vegetale:
2 carote piccole
1 costa di sedano
1 cipolla
alloro
2 gambi di prezzemolo
3 l d'acqua
sale

Salsa
un mazzetto di prezzemolo
4 scalogni piccoli
5 acciughe sott'olio
2 carote lesse
olio

 Bene, ora si comincia!!
Il brodo, per me vegetale, classico come da manuale MTC.
A freddo 2 carote, un gambo di sedano, 1 cipolla dorata, gambi di prezzemolo, una foglia di alloro, e acqua e sale.
A fuoco bassissimo, fatto sobbollire un'ora e mezza, filtrare e tenere in caldo.
Pulire bene i frutti di mare, soprattutto le cozze e tenere da parte.
Tagliare a fettine sottili le zucchine, io con la mandolina, mettere un filo d'olio in padella, mettere le zucchine e le scorze d'arancia (tagliate con l'apposito attrezzo, sono venute dei fili lunghi) in padella e cuocere qualche minuto.
Togliere le zucchine e tenere da parte.
Lavare le cimette di broccolo e passare in padella per qualche minuto con un filo d'olio, io ho coperto anche per qualche minuto finchè le cimette non sono diventate verde brillante.
Mettere da parte e tenere in caldo.
Far aprire i molluschi in padella con un filo d'olio e un ramo di prezzemolo coperti, appena si aprono mettere da parte e tostare gli spaghetti tagliati a pezzettini con poco olio.
Devono scurirsi ma non bruciare!
Una volta tostati mettere da parte in caldo anche loro e siamo pronti per l'assemblaggio.
Sempre la stessa padella bassa e larga , olio, scalogno tagliato fine fine e lasciar appassire leggermente, poi aggiungere i pomodori precedentemente puliti e privati della buccia e tagliati a dadini piccoli.
Lasciar cuocere fino a che la salsa non ha cambiato colore,a questo punto salare, aggiungere un cucchiaino di zucchero per l'acidità e due cucchiaini di paprica dolce e uno di piccante sciolti con un cucchiaio di brodo.
Prendere gli spaghetti tostati ed aggiungere, mescolare bene far insaporire e aggiungere un mestolo di brodo, controllare che non sia troppo asciutto ed eventualmente aggiungerne subito un altro.
Lasciar evaporare il brodo prima di aggiungerne altro.
La cottura della pasta era di 10 minuti, mq aggiungendo il brodo con parsimonia è stata un pochino più lunga.
Dopo circa 8 minuti aggiungere le verdure ( zucchine e broccoli) e continuare a cuocere sempre aggiungendo un mestolo di brodo o più per volta.
Nel frattempo ho sgusciato la metà delle vongole e delle cozze da parte e a due minuti da fine cottura le ho aggiunte ed ho terminato la cottura.
Per la salsa ho frullato quattro piccoli scalogni con un bel mazzo di prezzemolo ( le foglie naturalmente),olio, 5 acciughe sott'olio e due carote bollite.
Il tutto frullato molto bene con il frullatore ad immersione per qualche minuto.

Il gusto delle scorze d'arancia con i frutti di mare e le verdure nota subito, in netto contrasto con il sapore forte della salsa.

                            

Questa ricetta è per MTC di marzo

                                           

Passatelli al contrario

Lo so, per fare i passatelli le proporzioni di parmigiano e pane è il contrario rispetto a quella utilizzata qui......... però sono venuti buoni buoni............. e la prossima volta li faccio giusti, ma intanto..... ecco questi qui.
Considerando poi che il parmigiano, per me in cucina è indispensabile, imprescindibile e secondo me sta bene quasi con tuto, non ci vuole molto a spiegare come mai la ricetta qui è.......... al contrario.

Ingredienti:
150 parmigiano
50/80 pane grattugiato
1 cucchiaio di farina
2 uova
scorza limone
noce moscata
.......... naturalmente Brodo, perchè su questo vince la tradizione, i Passateli, sono in brodo.

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto sodo e umido tanto basta per non sbriciolarsi, lasciare riposare per una mezz'ora anche meno.
Mettere un pezzo di impasto nello schiaccia patate e formare i passatelli, tagliarli a tre/ quattro cm e continuare finchè non si esaurisce l'impasto.
Nel frattempo portare a bollore il brodo, tuffare i passatelli e quando riprende bollore e vengono a galla .............. sono pronti!

Pasta time - II parte

Giusto dopo la pasta con pomodorini e feta di ieri.......... aprendo il frigo ho visto un sacchettino di rucola che aspettava, così ho pensato perchè non provare un pesto di rucola, in fondo era un pò che volevo prova ma non era capita ancora l'occasione così presa la rucola, e messo i pomodori secchi a rinvenire ( quando mi fisso su un ingrediente per un pò poi tendo ad usarlo spesso) bicchiere del mixer e via..........
Ho frullato pomodori secchi, rucola olio d'oliva, sale e cinque mandorle spellate, alla fine una bella manciata di parmigiano...... ed il gioco è fatto......
A me piace molto la pasta corta..... e integrale quindi fusilli integrali

Pasta time - I parte

Oggi pasta con condimenti crudi, quale stagione migliore per provare qualche variante alle solite ricette di pasta fredda, almeno alle mie solite ricette ricette di pasta fredda ....................
Con il caldo e il sole che c'è fuori il rosso dei pomodori è proprio adatto.
Lo so sembrerà strano ma anche con questo sole la voglia di cucinare resta.............. anzi da folle quale sono ho persino acceso il forno ( il risultato in un altro post :-))
E quindi ecco la pasta fredda di oggi:
- pomodorini ciliegini tagliati in quattro e conditi con olio sale e origano lasciati ad insaporire
- far rinvenire in acqua una manciata di pomodori secchi
- tagliare a cubetti della feta, cubetti piccoli
- mettere l'acqua a bollire
A questo punto dopo che i pomodorini sono ben insaporiti scolarli mettere il sughetto insieme ai pomodori secchi nel bicchiere del mixer e frullare, nel caso aggiustare di sale e pepe e origano.
Scolare la pasta ( no non è una visione, nella fot ho usato pasta integrale che da sempre un tocco in più)
passarla sotto l'acqua fredda finirla di scolare e condirla prima con i pomodori frullati, poi con qualche briciola di feta e infine con i pomodorini tagliati e i cubetti di feta.
Quando preparo la pasta fredda frullo sempre una parte dei pomodori freschi conditi per formare una salsina e condire meglio, poi a seconda dei casi aggiungo capperi tonno pomodori secchi.