Anche l'acqua calda ha la sua foto

Da uno dei primissimo post di questo blog :-) per me l'acqua calda è stata la scoperta di poter usare il latte di soia per " fare la maionese"........
Lo so oramai non è più una novità, ma tutte le volte è una sorpresa! :-)

Dosi bese:

30 ml latte di soia (attenzione che non sia zuccherato perchè la maggior parte di quelli che trovo al supermercato ha un'aggiunta di zuccheri)
120 ml olio di semi
sale
Poi a scelta senape o aceto bianco o limone

In questa ho aggiunto semplicemente senape e sale

Semplicemente con il frullatore ad immersione il latte  aggiungere l'olio, un pò alla volta, l'olio è la componente che fa addensare, quindi se si vuole una preparazione molto soda aggiungere ancora dell'olio.
Usare il bicchiere del frullatore ad immersione, o comunque un contenitore stretto e alto.
Usare solo il frullatore ad immersione, con gli altri elettrodomestici non viene! :-)

Qui con aggiunta di un cucchiaio di capperi sott'aceto, ben lavati, e dragoncello secco

Hamburger conditi e ketchup "home made"

Quando torno a casa la sera terribilmente affamata e non la voglia e il tempo sono agli sgoccioli........... avere questi begli hamburger pronti da scongelare è molto rassicurante :-)

Un pò diversi dal solito, saporiti e veloci, sono un' ottima soluzione se arriva qualcuno a cena............... l'importante è averne abbastanza per tutti :-P

Ingrediente:
600 gr di macinato misto (manzo/ suino)
1 carota
2 scalogni
origano
maggiorana
rosmarino
salvia
timo
erba cipollina
2/3 bei cucchiai di parmigiano
sale grosso q.b.
2 cucchiai di amido di mais

Frullare insieme carota scalogni sale grosso e tutte le erbe aromatiche ( fresche sarebbero perfette, ma anche quelle secche vanno beninissimo) poi mescolare tutto questo trito con la carne parmigiano e alla fine l'amido di mais.
Poi con l'apposito forma hamburger della Tupperware e le ciotoline a misura  formare circa 6 hamburger alti circa un centimetro.
Ed è fatto, normalmente due le cuocio subito e le altre finiscono belle impilate nel freezer.
Le cuocio in padella antiaderente con un filo d'olio quattro minuti per lato o finchè non formano da entrambi i lati la crosticina.

In questo caso sono servite con spinaci passati in padella e ketchup fatto in casa...............
con la ricetta qui sotto :-)

Ingredienti per il ketchup 500 gr di pomodori; 50 ml di aceto di vino bianco; 1 mela; 1 pera; 50 gr di zucchero semolato; sale q.b. Tagliare i pomodori a pezzetti,unire la pera e la mela tagliate a spicchi, buccia compresa, aggiungere l'aceto di vino bianco, l'acqua, lo zucchero e il sale e far cuocere a fuoco moderato fino a quando la frutta non si è completamente disfatta, per circa 1 ora, dopo frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa. Alla fine ho aggiunto curry e paprika circa un cucchiaino. Attenzione alla quantità di pomodori, meglio aumentarla leggermente anche in relazione alla dimensione di pera  e mela. Questa ricetta viene diritta dalla Prova del Cuoco, l'ho trovata curiosa l'idea della frutta nel pomodoro per  creare l'agrodolce......................

Arista tonnata

Sostituisco spesso l'arista di maiale alla carne di vitello, sono due gusti e due consistenze molto differenti ma trovo che anche la carne di maiale si sposi molto bene con la salsa tonnata ( del resto armonizza con quasi qualsiasi sapore dal piccante all'agrodolce).

Il tonnato è uno dei miei piatti preferiti fin da bambina e anche una delle prime cose che ho provato a cucinare............. e dopo molte prove, varianti ho capito che la salsa tonnata con quel suo gustino di tonno all'olio più delicato e più saporito non aveva molto a che vedere con la maionese .......... e così sono iniziati altri vari tentativi con vino bianco e olio, più sottaceti meno capperi, capperi sott'aceto, capperi sotto sale ( di lunga i preferiti, quando prendo il via li metto ovunque!)

Così questa ricetta è proprio la sintesi perfetta di quello deve essere la salsa tonnata :-) e viene da qui (buonissima):
Quindi per me:
circa 600 gr di arista di maiale pulita;
180/200 gr di tonno sott'olio;
1 cipolla a pezzi;
3 acciughe sott'olio;
500 ml di vino bianco;
sale.

Mettere tutto in una pentola che contenga bene la carne ma non troppo grande e cuocere un' oretta coperto ( si può cuocere anche con la pentola a pressione diminuendo i tempi, io non l'ho ancora provato).

A cottura ultimata mettere da parte la carne e frullare il fondo con il succo di un limone, una manciata di capperi e olio.

Sistemare la carne in un contenitore e coprire con la salsa, lasciare riposare fino a raffreddamento.

Perfetto se preparato il giorno.

acqua calda

Quanto mi piace la vegan maionese o meglio la maionese vegetale........... olio di semi ( vari, mais.... credo che sia indifferente) sale, un pò di senape o un cucchiaio di aceto bianco o qualche goccia di succo di limone e...................... il latte di soia !!!!! lo so parlo della scoperta dell'acqua calda, forse ero l'unica a non saperlo ma è fantastica è praticamente come farla con uova, solo che monta sempre, non impazzisce e raggiungi molto ma molto più facilmente la consistenza desiderata! praticamente perfetta :-)
Ora, venendo al lato pratico latte di soia in un contenitore alto e stretto ( la caraffa graduata va benissimo) sale e si incomincia a frullare con il frullatore ad immersione, e a versare l'olio a filo..... in realtà non è necessario perchè anche mettendo subito tutto insieme ci mette un pochino di più ma monta lo stesso........ Dicevo si aggiunge l'olio a filo e si controlla la consistenza finchè non è quella desiderata, in linea di massima la quantità di olio deve essere il doppio rispetto a quella del latte di soia, io ne uso sempre un pò più di più ma si va ad occhio finchè non si addensa come desiderato....... ed è fatta..... fantastica
L'unica cosa è meglio farla sul momento, è talmente veloce, e lasciata nel frigo dopo un giorno perde leggermente la consistenza ma è quasi impercettibile.
Ultima cosa attenzione al brik del latte di soia meglio usare un prodotto 100% latte di soia senza aggiunta di zuccheri.......... più che altro perchè il gusto ........ è troppo dolce.........
Bene, con l'acqua calda ho finito e tornerò al progetto uncinetto....... un bel poncho uncinetto estivo....... solo che è un pò lunghino......... si vedrà......