Arancino

Stesse proporzioni del limoncino,provato con la scorza d'arancia,.
Prova decisamente riuscita, quasi quasi lo preferisco al limoncino, la prossima vola si prova con lo sciroppo fatto a freddo sciogliendo lo zucchero  poco alla vola nell'acqua fredda ...... e vediamo se riesco a farlo venire trasparente.

Quindi:
8/9 arance (solo la scorza)
1 l di alcool 90°
1 l di acqua
1 kg di zucchero

Primo passaggio:
Prelevare la scorza dalla arance, precedentemente lavate ed asciugate, e riporle in un contenitore di vetro che si posso chiudere.
Alla fine ho aggiunto 1 litro di alcool 90° e una stecca di cannella, si lascia così in infusione almeno 12 giorni.

Secondo passaggio:
Fare lo sciroppo con le proporzioni 1:1, 1 litro d'acqua e 1 kg di zucchero, ho sciolto nell'acqua lo zucchero, tenendola sul fuoco il tempo necessario per sciogliere lo zucchero.
Raffreddare lo sciroppo, e quando è ben freddo aggiungere l'infuso di alcool e arancia dopo averlo filtrato.
Invasare e lasciar riposare almeno quindi giorni.
Come per il limoncino ne tengo una bottiglietta nel freezer, non congela e ben freddo è molto più buono.

Scorzette di arancia

Con un carico di arance bio non si poteva rinunciare a provare lo scorzette di arancia candita

Ho lavorato due arance alla volta, tagliato i poli ricavare delle fettine di scorza lasciando anche un pò di polpa, poi mettere in pentola con abbondante acqua fredda e portare a bollore moderato per 4/5 minuti.

Scolare e ripetere l'operazione altre due volte

Disporre in un tegame in modo da avere un solo strato.
A parte sciogliere 150 gr di zucchero con circa 250 di acqua, fatto lo sciroppo versarlo delicatamente sulle scorze.
Cuocere a fuoco bassissimo per circa un ora e mezza lasciando evaporare lo sciroppo senza toccarlo.
(Ho fatto due prove e la prima, verso la fine, le ho un pò controllate con la schiumarola.............. vengono più secche e molto più zuccherose, come dire le scorze d'arancia sono sempre sfiziose.)
Dopo aver asciugato lo sciroppo, fare comunque attenzione a non farle bruciacchiare) disporle delicatamente su una gratella e lasciarle asciugare qualche giorno.
A questo punto si posso invasare e conservare........................... se vi riesce.
Se poi si fonde del cioccolato fondente ..................... beh fantastiche.

Limoncino

Ricetta scoperta lo scorso inverno, dosi da ricetta sicura, anche se forse per il limoncino le proporzioni sono solo una questione di gusti.
Ingredienti:
11/12 limoni medi biologici
1 l di alcool
stecca di cannella

E questi sono gli ingredienti per la prima fase.................. pelare per bene i limoni prelevando tutta la scorza facendo attenzione a non prendere la parte bianca.
Mettere tutte le scorze in un barattolo che si possa chiudere e bagnare con tutto l'alcool e una stecca di cannella.
Chiudere il vaso e lasciare riposare per almeno 12 giorni, in un luogo in penombra e non troppo caldo.
Ogni giorno, smuovere il tutto e rimettere a riposo.

Passati i giorni, preparare uno sciroppo con 1 kg di zucchero e 1 l di acqua, far sciogliere tutto lo zucchero e lasciar raffreddare.
A questo punto aggiungere l'alcool con le scorze e la cannella e mescolare bene, poi filtrare ed imbottigliare.
Si può bere subito ma più riposa meglio è................
Meglio tenere un bottiglino in freezer, ghiacciato è perfetto!
E' in preparazione l'arancino con le stesse proporzioni............vediamo come verrà.

Ricominciare

Ecco qui due belle prove estive.
Lo so, il caldo di quest'estate non era certo  favorevole ma quando i barattoli di vetro per le conserve chiamano è difficile resistere........
Ho passato quasi due settimane a provare ricette di marmellate e composte,  quindi per ora queste due:

Composta di cipolle rosse:

1 kg di cipolle rosse affettate sottilmente
1 tazza di aceto balsamico
400 gr tra zucchero normale e zucchero di canna
un pizzico di sale
due stecche di cannella
qualche chiodo di garofano

Le spezie le ho messe in una garza e chiuse a sacchettino, poi ho lasciato marinare le cipolle con l'aceto per un'oretta e poi aggiunto lo zucchero, coperto con la pellicole e lasciato per un giorno coperto.
Il giorno dopo ho trasferito il tutto ( togliendo la garza con le spezie) in una pentola e lasciato cuocere per un'ora e mezza.
Invasare ancora caldo, sigillare e capovolgere per creare il sottovuoto.



Confettura di pomodorini ciliegia:

500 gr pomodorini
200gr. zucchero
succo di un limone
2 cm zenzero fresco

Tagliare i pomodorini a mezza e metterli in pentola con 200 gr. di zucchero, il succo di un limone, una metà dello zenzero gratugiato.
Cuocere 1 ora . 1-1/2 ora seguire la stessa procedura per invasare.

Conserva di verdure

Quando l'ho letta per la prima volta su un libro di cucina in casa di un'amica mi sembra troppo semplice per essere vera......... 

Ingredienti:

stessa quantità di Carote - Sedano - Cipolle - Peperoni gialli - Melanzane - Zucchine

aceto di vino bianco

olio di oliva

vasetti sterilizzati

Prima di tutto lavare, pulire ed asciugare bene bene tutte le verdure, poi passarle nel mixer (non devono diventare un purè), metterle in una terrina di porcellana o vetro e coprirle con l'aceto bianco.

Lasciare a marinare per tre giorni poi strizzarle bene e metterle ad asciugare su un tagliere per mezza giornata , prendere i vasetti sterilizzati invasare le verdure e coprirle con l'olio d'oliva................. ed è pronto!!!

Per me è perfetta con il pollo sia arrosto che bollito, ottima per condire insalate.............. anche di pollo.

 

Insalata di tacchino al vapore con cetrioli, datterini e salsa di verdure.