domenica 21 ottobre 2012

Pane ........ al vapore

Girovagando qua e là mi ha veramente incuriosito l'idea di cuocere il pane nella vaporiera, non si forma certo una crosta fragrante, direi che il risultato è più simile al pane arabo con più mollica.

                                        


Ho usato circa 250 gr di farina 0 e farina manitoba con mezza bustina di lievito secco e latte quanto basta per fare un impasto morbido che si stacchi dalla ciotola, naturalmente sale :-)
Lasciar lievitare circa un'ora o più finchè non raddoppia quasi l'impasto, sgonfiare la pasta e dividere in quattro panetti ( possono anche essere di più, così si otterrano dei piccoli mignon), sistemarli ognuno su un quadrato di carta forno e lasciar lievitare una mezz'ora buona.
Accendere la vaporiera e sistemare i panini nel cestello, lasciar cuocere 15 minuti e raffreddare ( non provarli caldi, non rendono per niente)

 

Volevo provare a sostituire parte del latte con l'acqua e provare ad aggiungere degli ingredienti al pane come pomodori secchi a pezzetti, salvia fresca, rosmarino, od olive.





venerdì 19 ottobre 2012

Pane del Sabato per l'MTChallenge

Ed ecco qua, non ho resistito, l'MT Challenge mi ha appassionato, lo ammetto appena pubblicati i vincitori dello scorso mese aspettavo curiosa di sapere quale sarebbe stata la nuova ricetta, per mettere un pò alla prova i soliti schemi, i soliti ingredienti.
Lo so, non amo i lievitati, mi crea una sorta di ansia da prestazione scoprire se il lievito ha fatto il suo dover e poi tutte le volte non è mai come avevo immaginato, quindi si, io e i lievitati abbiamo un rapporto difficile......... ma quanto è bello veder dorare una bella focaccia nel forno o sentire il profumo dei pani dolci.
Ho dovuto provare, non fosse altro che l'idea, di questo stuzzicante gioco viene dritto dritto da Genova.
Così eccomi qui, seguito la ricetta di Eleonora per l'impasto ( solo ho dimezzato le dosi, da sola un pane è sufficiente, sennò prendo il volo come una mongolfiera)

Quindi si comincia:

250 gr di farina 0
50 gr zucchero
65 ml acqua tiepida
65 ml olio d'oliva
1 uovo medio
mezza bustina di lievito di birra disidratato.


     

Prima di tutto sciogliere il lievito con l'acqua tiepida e un cucchiaio di zucchero, lasciar riposare per 10 minuti.
Mescolare insieme la farina ed il restante zucchero, aggiungere l'olio, l'uovo e il lievito e preparare il panetto, impastare molto bene.
Lasciar lievitare per un paio d'ore ( io l'ho preparato la sera prima, dopo un'ora e mezza ho coperto con la pellicola e lasciato in frigo fino al giorno dopo, un' ora prima di lavorarlo l'ho tirato fuori dal frigo).
Sgonfiare l'impasto dividere in tre e farne tre rettangoli 35x15 farcire^ e chiudere i salsicciotti.
Posizionarli in modo da formare la treccia e intrecciare.
Lasciar lievitare per due ore, ho spennellato con olio d'oliva e acqua, poi sopra semi di sesamo.

                                         


^Per il ripieno :
1 confezione di datteri (250 gr) lasciati ammollo per qualche ora in thè caldo alla cannella.
Snocciolato i datteri quando erano molto morbidi, frullato datteri, cannella in polvere, tre cucchiai di miele d'acacia, qualche seme di cumino, e qualche cucchiaio del the usato per l'infusione dei datteri.
Spalmato il composto sui tre filoncini ricavati dalla pasta aggiunto una spolverata di mandorle tritate.

Con questa ricetta partecipo MTChallenge di Ottobre

                                                  challah

lunedì 15 ottobre 2012

Insalata di melanzane

Adoro le verdure cotte, lo so che le verdure crude fanno bene perchè mantengono intatti tutti i valori nutrizionali ma ...... non le amo molto lo stesso.
Invece una bella insalata di melanzane............ o questa mi piace poi se arricchita con capperi, pomodori secchi e acciughe sott'olio, non mangerei altro ( un pò esagerato...... ).
Sono sempre alla ricerca di un modo per proporre le varie verdure cotte che non sia ne la solita bietolina lessa ma neppure una cottura troppo pesante che passi il piatto dall'essere un contorno ad un secondo in piena regola.
Sempre girovagando per i blog ( sono fantastici ogni volta si scopre una novità curiosa da provare) qui ho trovato questo buonissimo "Caviar d'aubergine" e così l'altra sera ho provato, naturalmente con qualche piccola differenza.



Ingredienti:

3 melanzane tonde medio grandi
6/7 pomodori secchi
un cucchiaio di capperi sotto sale
4 acciughe sott'olio
aceto di vino rosso
olio

Lavare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e incidere la superficie tagliata a scacchiera.
Posizionarle su una eglia sopra la carta forno ed infornare a 180° per circa 20 minuti o finchè non sono morbide ma non troppo molli.
A questo punto lasciar raffreddare bene.
Intanto far rinvenire i pomodori secchi e lavare bene i capperi per eliminare il sale.
Tagliare i pomodori secchi a listarelle e condirli con l'olio.
Una volta fredde le melanzane separare la buccia dalla polpa e tagliare a pezzettini entrambi.
Scolare bene la polpa delle melanzane dalla sua acqua poi condire polpa e buccia con un cucchiaio di aceto rosso, aggiungere le acciughe tagliate a pezzettini, i capperi tagliati grossolanamente e i pomodori con l'olio.





giovedì 11 ottobre 2012

Mini burger di lenticchie

In fin dei conti penso che si possano definire anche polpette, certo cotte nel forno e non in padella o nell'olio ma sempre polpette sono :-)
E non so perchè, forse perchè alla fine sono semplici e sempre di sicura riuscita, o perchè sono pratiche e veloci da preparare,se ci sono ospiti si posso formare benissimo prima .........e poi saltano in padella o nel forno quasi da sole..........., ma le polpette o mini burger o grandi burger sono una delle soluzioni più gettonate dalla mia cucina con ospiti :-)
In questo caso ero da sola, ma prima di propinare le soluzioni agli inconsapevoli commensali un tentativo bisognerà anche farlo.



lenticchie cotte a vapore
1 cipollotto con poca parte verde
salvia
prezzemolo
1 1/2cucchiaio pan grattato
1 1/2 parmigiano
olio qb
sale qb

carote al vapore
rosmarino 
sale olio


Così con la mia nuova vaporiera elettrica a tre piani più contenitore per cuocere, ho provato le lenticchie al vapore, saranno stati circa tre pugni di lenticchie secche con un bicchiere d'acqua, la cottura è stata iuttosto lunga più o meno un'ora e venti poi le ho scolate del liquido e le ho frullate con cipollotto, salvia e prezzemolo.
A mano ho aggiunto sale, pane grattugiato, parmigiano e un filo di olio ( solo se serve per amalgamare bene).
Acceso il forno a 170° ho formato con uno stampino a fiore i mini burger e posizionati sulla teglia da forno foderata di carta forno.
Cottura una ventina di minuti finchè non prendono un bel colorino dorato.
Sempre nella vaporiera ho cotto 4 carote per venti minuti, poi con il frullatore ad immersione le ho frullate con sale grosso e rosmarino ed alla fine ho frullato ancora qualche secondo aggiungendo l'olio.
Sistemare sul piatto la purea di carote e sopra le polpettine di lenticchie :-)


domenica 7 ottobre 2012

Crostatine, crostatine e ...... crostatine

Quando hai un pò di marmellate varie aperte nel frigo la prima soluzione che mi è venuta in mente.............. sono le crostatine.
Io e la frolla abbiamo sempre avuto un rapporto conflittuale, o il burro è troppo freddo o troppo morbido e non riesco mai a raggiungere la consistenza che vorrei.
Per carità poi la crostata riesce sempre ma la cuoca non è mai soddisfatta.
Le maggiori soddisfazioni sono state quando in mio aiuto è corso il fido tavolo con piano in marmo, lì il burro è felice........... e fa tutto da solo :-P
Questa volta ho provato un'impasto diverso sostituendo il burro con l'olio e usando un solo uovo.
Ecco le dosi:
300 gr farina
110 ml di olio misto semi e oliva
100 gr zucchero bianco
1 uovo 
mezzo guscio d'acqua
una bustina di vanilina
mezzo cucchiaino di lievito per dolci (in alternativa penso possa andare bene anche il bicarbonato)
sale
Naturalmente lasciar riposare un'ora in frigo avvolto nella pellicola e poi foderare gli stampini mono porzione.


Le marmellate sono varie, unico particolare tutte fatte in casa, e quindi:
ciliegie - kiwi e mandarini - mele e zenzero

Sopra tante fettine di mele sottili sottili, spennellate con due cucchiai di marmellata di mele scaldata al microonde con poca acqua.
Infornare a 180° per mezz'ora/35 minuti.



Con questa ricetta partecipo a "dolci con le mele"

                                   


venerdì 5 ottobre 2012

Tortini di zucca

Come ho già avuto modo di scrivere, quando parto con una ricetta......... non mi ferma più nessuno.
Quindi con la pasta rimasta dalla torta pasqualina sono nati questi tortini di zucca.
                            
                                    

La pasta la trovate qui, per il ripieno ho cotto a vapore 300 gr di zucca e dopo averla resa purè ho aggiunto un cucchiaio di ricotta, maggiorana fresca, sale, tre cucchiai abbondanti di parmigiano e un paio di pane grattugiato.
Foderato due stampini tondi monoporzione con due veli di sfoglia per porzione ho distribuito generosamente il ripieno.

      

Dopo ho ricavato altre due sfoglie per stampino, naturalmente ungendo bene la sfoglia tra un velo e l'altro.
Chiuso i bordi ed infornato finchè non si sia dorata la superficie dei tortini



Come faccio a resistere!!! Sono spariti alla velocità della luce!

Con questa ricetta partecipo al contest


nella categoria "i nuovi arrivati"