lunedì 28 gennaio 2013

Scorzette di arancia

Con un carico di arance bio non si poteva rinunciare a provare lo scorzette di arancia candita
Ho lavorato due arance alla volta, tagliato i poli ricavare delle fettine di scorza lasciando anche un pò di polpa, poi mettere in pentola con abbondante acqua fredda e portare a bollore moderato per 4/5 minuti.
Scolare e ripetere l'operazione altre due volte


Disporre in un tegame in modo da avere un solo strato.
A parte sciogliere 150 gr di zucchero con circa 250 di acqua, fatto lo sciroppo versarlo delicatamente sulle scorze.
Cuocere a fuoco bassissimo per circa un ora e mezza lasciando evaporare lo sciroppo senza toccarlo.
(Ho fatto due prove e la prima, verso la fine, le ho un pò controllate con la schiumarola.............. vengono più secche e molto più zuccherose, come dire le scorze d'arancia sono sempre sfiziose.)
Dopo aver asciugato lo sciroppo, fare comunque attenzione a non farle bruciacchiare) disporle delicatamente su una gratella e lasciarle asciugare qualche giorno.
A questo punto si posso invasare e conservare........................... se vi riesce.
Se poi si fonde del cioccolato fondente ..................... beh fantastiche.

domenica 27 gennaio 2013

Limoncino

Ricetta scoperta lo scorso inverno, dosi da ricetta sicura, anche se forse per il limoncino le proporzioni sono solo una questione di gusti.
Ingredienti:
11/12 limoni medi biologici
1 l di alcool
stecca di cannella



E questi sono gli ingredienti per la prima fase.................. pelare per bene i limoni prelevando tutta la scorza facendo attenzione a non prendere la parte bianca.
Mettere tutte le scorze in un barattolo che si possa chiudere e bagnare con tutto l'alcool e una stecca di cannella.
Chiudere il vaso e lasciare riposare per almeno 12 giorni, in un luogo in penombra e non troppo caldo.
Ogni giorno, smuovere il tutto e rimettere a riposo.

Passati i giorni, preparare uno sciroppo con 1 kg di zucchero e 1 l di acqua, far sciogliere tutto lo zucchero e lasciar raffreddare.
A questo punto aggiungere l'alcool con le scorze e la cannella e mescolare bene, poi filtrare ed imbottigliare.
Si può bere subito ma più riposa meglio è................
Meglio tenere un bottiglino in freezer, ghiacciato è perfetto!
E' in preparazione l'arancino con le stesse proporzioni............vediamo come verrà.

martedì 22 gennaio 2013

Tortine all'arancia con glassa

La curiosità di una torta morbidissima senza burro e con una consistenza quasi impalpabile è arrivata quasi subito............da qui che di ricette non convenzionali se ne trovano tante, e sempre azzeccate.
Così dopo aver pelato per bene due  arance per preparare........ o meglio per provare le scorzette candite, quale occasione migliore per "far fuori" la polpa avanzata?! :-)



Polpa e succo di una arancia grande pelata a vivo o due arance piccole;
1 uovo;
80 ml di olio di semi;
125 gr di farina 00;
150 gr di zucchero;
mezza bustina di lievito per dolci.

Frullare insieme arance, uovo, olio e un pizzico di sale, miscelare zucchero, farina e lievito, poi unire i due composti.
A me è venuto un composto piuttosto liquido ma viscoso.
Mettere i pirottini in una pirofila da muffin ed riempire gli stampini ( in effetti l'idea di utilizzare il porzionatore da gelato per riempire i pirottini è molto molto furba :-)) poi infornare per 20 minuti a 180° (dipende dal forno) .......... e poi classica prova stecchino.
A me non sono gonfiati molto


Per la glassa:
4/5 cucchiai di zucchero a  velo
1 cucchiaio di succo d'arancia appena spremuto

Mescolare e variare le porzioni fino alla consistenza desiderata....... attendere che si raffreddino leggermente e glassare le tortine.
Leggerissime e soffici soffici!!! Sicuramente si mantengono per qualche giorno senza problemi.
Per le scorze....... dirò la prossima volta.

giovedì 17 gennaio 2013

Hamburger conditi e ketchup "home made"

Quando torno a casa la sera terribilmente affamata e non la voglia e il tempo sono agli sgoccioli........... avere questi begli hamburger pronti da scongelare è molto rassicurante :-)
Un pò diversi dal solito, saporiti e veloci, sono un' ottima soluzione se arriva qualcuno a cena............... l'importante è averne abbastanza per tutti :-P


Ingrediente:
600 gr di macinato misto (manzo/ suino)
1 carota
2 scalogni
origano
maggiorana
rosmarino
salvia
timo
erba cipollina
2/3 bei cucchiai di parmigiano
sale grosso q.b.
2 cucchiai di amido di mais

Frullare insieme carota scalogni sale grosso e tutte le erbe aromatiche ( fresche sarebbero perfette, ma anche quelle secche vanno beninissimo) poi mescolare tutto questo trito con la carne parmigiano e alla fine l'amido di mais.
Poi con l'apposito forma hamburger della Tupperware e le ciotoline a misura  formare circa 6 hamburger alti circa un centimetro.
Ed è fatto, normalmente due le cuocio subito e le altre finiscono belle impilate nel freezer.
Le cuocio in padella antiaderente con un filo d'olio quattro minuti per lato o finchè non formano da entrambi i lati la crosticina.

In questo caso sono servite con spinaci passati in padella e ketchup fatto in casa...............
con la ricetta qui sotto :-)


Ingredienti per il ketchup

500 gr di pomodori;
50 ml di aceto di vino bianco;
1 mela;
1 pera;
50 gr di zucchero semolato;
sale q.b.
Tagliare i pomodori a pezzetti,unire la pera e la mela tagliate a spicchi, buccia compresa, aggiungere l'aceto di vino bianco, l'acqua, lo zucchero e il sale e far cuocere a fuoco moderato fino a quando la frutta non si è completamente disfatta, per circa 1 ora, dopo frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa.
Alla fine ho aggiunto curry e paprika circa un cucchiaino.
Attenzione alla quantità di pomodori, meglio aumentarla leggermente anche in relazione alla dimensione di pera 
e mela.
Questa ricetta viene diritta dalla Prova del Cuoco, l'ho trovata curiosa l'idea della frutta nel pomodoro per 
creare l'agrodolce......................

lunedì 14 gennaio 2013

Arista tonnata

Sostituisco spesso l'arista di maiale alla carne di vitello, sono due gusti e due consistenze molto differenti ma trovo che anche la carne di maiale si sposi molto bene con la salsa tonnata ( del resto armonizza con quasi qualsiasi sapore dal piccante all'agrodolce).
Il tonnato è uno dei miei piatti preferiti fin da bambina e anche una delle prime cose che ho provato a cucinare............. e dopo molte prove, varianti ho capito che la salsa tonnata con quel suo gustino di tonno all'olio più delicato e più saporito non aveva molto a che vedere con la maionese .......... e così sono iniziati altri vari tentativi con vino bianco e olio, più sottaceti meno capperi, capperi sott'aceto, capperi sotto sale ( di lunga i preferiti, quando prendo il via li metto ovunque!)




Così questa ricetta è proprio la sintesi perfetta di quello deve essere la salsa tonnata :-) e viene da qui (buonissima):
Quindi per me:
circa 600 gr di arista di maiale pulita;
180/200 gr di tonno sott'olio;
1 cipolla a pezzi;
3 acciughe sott'olio;
500 ml di vino bianco;
sale.
Mettere tutto in una pentola che contenga bene la carne ma non troppo grande e cuocere un' oretta coperto ( si può cuocere anche con la pentola a pressione diminuendo i tempi, io non l'ho ancora provato).
A cottura ultimata mettere da parte la carne e frullare il fondo con il succo di un limone, una manciata di capperi e olio.
Sistemare la carne in un contenitore e coprire con la salsa, lasciare riposare fino a raffreddamento.
Perfetto se preparato il giorno.

sabato 12 gennaio 2013

Bollito del giorno dopo

Primo post del duemilatredici, le mie vacanze da qui sono state molto molto lunghe, ma Natale anche quando è passato porca un bel pò di strascichi...............
poi non c'è momento migliore per provare tanti bei biscotti  e così quest'anno sono stati preparati tanti bei pacchettini di Natale pieni di biscottini cantucci datteri e cannella -  frollini speziati con cardamomo e zenzero - formine ciliegia e cannella - biscoti a limono da qui, tutte nuvolette di carta forno e corda da imballo..................non avrei mai pensato di poter fare delle confezioni così carine tutte in casa e al'ultimo secondo.
Però proprio perchè era l'ultimo secondo, come il mio solito............... non ci sono foto nè dei biscotti nè dei pacchetti ma posso assicurare che sono stati piuttosto apprezzati :-P
Nei pacchettini natalizi sono stati compresi anche vasetti di confettura "home made" chiusi con centrini colorati all'uncinetto.............. ma niente foto.
Così comincia un nuovo anno, sicuramente migliore di quello passato quindi cominciamo..................
Si comincia con un'idea di riciclo........ bollito freddo con peperoni sott'aceto........
Non ha bisogno di tante spiegazioni, per me è uno dei migliori modi per mangiare il bollito, perchè è vero che il bollito caldo con il bagnetto verde è impagabile, ma visto che il bollito, è cotto sempre in quantità maggiore proprio per gustarlo freddo il giorno dopo :-)


bollito (ossette, lingua muscolo e quello che c'è)
conserva di peperoni ( io li avevo sott'aceto conditi con pepe e alloro ma anche sott'olio sono buonissimi)
olio
sale
e aceto di vino rosso.

Tagliare la carne a dadini e condire con sale olio aceto e unire i peperoni a pezzi................ ed è pronto.
Non è neanche una ricetta ma per me è qualcosa di squisito.